Crocchè di patate – La Città di Salerno

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di patate gialle
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di parmigiano reggiano
• 150 g di provola
• 3 albumi
• Pangrattato
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• Olio di semi di arachide

Preparazione:

Lessare le patate e quando sono ancora calde pelarle e passarle nello schiacciapatate. Farle raffreddare molto bene (ci vorranno circa un paio d’ore). A questo punto condire il composto con il sale, il pepe, il parmigiano, il prezzemolo, il…