I migliori locali dove mangiare a Bologna secondo Piero Pompili

Che Bologna sia una città dove si riesce a mangiare bene è fuor di dubbio. Che ci siano ancora insegne diverse dai “soliti giri”, un pochino nascoste — magari sottovalutate — e un pizzico fuori mano, altrettanto. Dopo la nostra mappatura di trattorie autentiche e buone insegne sui Colli, abbiamo interpellato uno degli insider più affidabili, che ha condiviso qualche consiglio personale. Si tratta di Piero Pompili, inseparabile dalla sua giacca e cravatta nelle vesti di restaurant manager e maître di Al Cambio, nonché assiduo frequentatore dei migliori — e più affidabili — indirizzi bolognesi. Di seguito la selezione delle sue insegne preferite, di cui prendere nota per pause gastronomiche di livello sicuro.

Piero Pompili, maître di Al Cambio

Originario di San Benedetto del…