i Panettoni che sorprendono e deliziano

In provincia di Avellino, la pasticceria artigianale e l’arte della lievitazione vivono una stagione di grande evoluzione e creatività. Numerosi pastry chef, alcuni dei quali premiati nelle competizioni più prestigiose a livello nazionale, stanno dando vita a proposte che uniscono la tradizione con una continua ricerca di nuove forme e gusti, creando così cupole che emozionano e sorprendono.

I pastry chef locali non si limitano a custodire gelosamente le antiche ricette dei dolci natalizi tipici della Campania, ma riescono anche a reinventare uno dei simboli del Natale: il panettone. Un dolce che, pur affondando le sue radici al Nord, è ormai diventato una tradizione nazionale, reinterpretato con varianti originali che ne esaltano la qualità e la raffinatezza.

Per questo Natale, abbiamo degustato alcuni panettoni artigianali che raccontano la passione, la maestria e l’impegno di questi talentuosi pasticceri. 

Dolciarte – Avellino 

Da Dolciarte, la pasticceria di Carmen Vecchione, la tradizione si fonde con una straordinaria passione e una costante ricerca del gusto, che la porta a esplorare sempre nuovi orizzonti dietro ogni ingrediente. Ogni sua creazione è un piccolo capolavoro artigianale, ogni dolce una storia da raccontare. Il panettone classico di Carmen è una delle sue opere più apprezzate: una pasta soffice, dal colore dorato e dalla texture morbida che si scioglie in bocca. I profumi di burro, uova e vaniglia si sviluppano in una successione armoniosa, regalando una dolcezza raffinata che non stanca mai. Un equilibrio perfetto tra tradizione e qualità, che ne fa un dolce imperdibile per le festività.

Ma Carmen Vecchione non si ferma alla tradizione: la sua continua ricerca la porta a sperimentare accostamenti insoliti e sorprendenti. L’iconico PanRamata, ad esempio, unisce la cipolla ramata di Montoro, un ingrediente tipico e ricco di storia, con un impasto soffice e avvolgente. Un panettone audace, che sorprende chi cerca nuove esperienze di gusto.

Un’altra creazione da non perdere è il panettone da “inzuppo”, realizzato con una selezione di caffè 100% arabica e scaglie di cioccolato al latte. Un dolce che trasforma ogni colazione in un momento di piacere sensoriale.

Carmen Vecchione è una pioniera nella pasticceria campana, riconosciuta per la sua capacità di reinterpretare le radici gastronomiche della sua terra, mantenendo sempre un alto livello di artigianalità e autenticità. Ogni sua creazione è una storia da raccontare, che nasce dalla conoscenza profonda degli ingredienti, arricchita da un tocco di creatività che sa sempre sorprendere e conquistare. Per chi cerca un panettone che non solo delizia, ma racconta una storia, Dolciarte è la scelta ideale.

Gran Caffè Romano – Solofra

Gran Caffè Romano è diventato un punto di riferimento per gli amanti della pasticceria che cercano un panettone che unisca raffinatezza, alta qualità e innovazione. Il nome di Raffaele Romano, già vincitore del Campionato Mondiale del Panettone Classico nel 2022, risuona come una garanzia di eccellenza. Quest’anno, il suo pandoro è stato premiato come il migliore al mondo dalla Federazione Pasticceri, consolidando la sua posizione come uno dei maestri della lievitazione.

Il panettone classico di Gran Caffè Romano è una vera e propria cupola maestosa, completamente ricoperta da una glassa alle mandorle, che incanta non solo per il suo aspetto ma anche per la sua consistenza perfetta. L’impasto, arricchito con lievito madre, agrumi canditi provenienti da una piccola azienda artigiana e uvetta sultanina 6 corone, è soffice e fragrante, regalando un’esplosione di aromi che conquista al primo morso. Un delicato bagnetto al rhum completa il profilo gustativo, aggiungendo una nota avvolgente che eleva ogni fetta a un’esperienza sensoriale unica. Un panettone che non solo delizia il palato, ma che emoziona con ogni sua sfumatura.

Gran Caffè Romano non smette di innovare e, quest’anno, propone una versione del panettone con impasto alla gianduia e una cupola ai cereali, al suo interno una fantastica sorpresa: gocce fondenti di frutti rossi che esplodono in bocca. Questa variante unisce la tradizione più classica alla golosità moderna, creando una combinazione perfetta per chi cerca un panettone che sappia sorprendere senza mai tradire la qualità.

Il pandoro di Gran Caffè Romano è un’altra delle sue creazioni straordinarie. Morbido come una nuvola, il suo impasto al burro e vaniglia avvolge il palato con una delicatezza rara, regalando un’esperienza di soffice leggerezza che non ha pari.

Ogni creazione di Raffaele Romano è il risultato di anni di perfezione artigianale, passione e ricerca continua della qualità. Un viaggio sensoriale che, anno dopo anno, continua a conquistare i cuori e i palati di chi sa riconoscere l’autentica maestria pasticcera.

Pasquale Pesce – Avella

Il nome di Pasquale Pesce è ormai un simbolo di eccellenza e passione nel mondo della pasticceria artigianale. Vincitore del rinomato concorso “Panettone Senza Confini”, ha trasformato il suo laboratorio ad Avella in un autentico tempio della lievitazione, dove la tradizione si fonde armoniosamente con l’innovazione. Ogni sua creazione è un omaggio all’eleganza della pasticceria italiana che Pasquale sa esprimere con maestria e creatività.

Il panettone classico di Pesce si distingue per la sua struttura soffice e il perfetto equilibrio tra dolcezza e umidità, una vera prelibatezza per chi cerca la tradizione al massimo del suo potenziale. Dietro ogni morso c’è un mix di impegno, competenza e passione. Tuttavia, Pasquale ama anche esplorare la biodiversità locale, e le sue proposte più innovative raccontano la vera essenza della sua storia familiare e del territorio irpino.

Il panettone “Don Ernesto” è un tributo a una generazione di pasticceri, un dolce dedicato al padre che celebra la Nocciola Mortarella, una delle varietà più pregiate di nocciola irpina. L’impasto lievitato, arricchito con pasta di nocciole e gocce di gianduia, offre un’esperienza gustativa che esalta la qualità degli ingredienti tipici, perfetto per chi desidera un dolce che racconti direttamente la storia dell’Irpinia.

Un’altra creazione particolarmente apprezzata è il panettone Avola, il cui nome deriva dalla pregiata varietà di mandorla utilizzata. La pasta di mandorla diventa la protagonista assoluta, esaltata dalla vaniglia che conferisce al dolce una nota morbida e avvolgente. La sua consistenza delicata e il profumo avvolgente lo rendono l’ideale per chi cerca un’esperienza di gusto raffinata e sofisticata.

Con ogni panettone, Pasquale Pesce racconta non solo la sua arte pasticcera, ma anche il suo amore per il territorio, il suo impegno nella valorizzazione delle tradizioni e il suo rispetto per la qualità degli ingredienti. Le sue creazioni sono un invito a vivere un’esperienza gastronomica unica, autentica e profondamente legata alle radici dell’Irpinia.

The Rag – Atripalda 

Gian Paolo Capaldo, conosciuto come The Rag, ha recentemente ricevuto il premio “Chef Emergente” per il suo Panettone Classico, un dolce che incarna perfettamente la sua maestria e il suo impegno nella pasticceria artigianale. Il suo lievitato si distingue per una tessitura grandiosa, una sofficità che conquista il palato e una giusta umidità che lo rende perfetto per ogni occasione. La sua nota distintiva di tostatura e agrumi è persistente e avvolgente, arricchendo ogni morso con un profumo inconfondibile che si fa notare sin dal primo assaggio. I canditi, preparati direttamente da Capaldo e il suo instancabile collega Perinelli, si caratterizzano per una tessitura fioccante e solubile, un vero e proprio capolavoro di artigianalità che rende ogni fetta un’esperienza superiore.

Ma Capaldo non è solo un lievitista di tradizione, è anche un innovatore instancabile. La sua continua ricerca di novità e la voglia di alzare sempre più l’asticella della qualità lo spingono a esplorare nuovi orizzonti gastronomici. Quest’anno, grazie alla sua collaborazione con il mago dei lievitati Carlo Di Cristo, ha creato una proposta che non solo soddisfa, ma emoziona e sorprende. Dal classico alle versioni più audaci, rosmarino e camomilla, fino ad arrivare al panettoro, una variante sofficissima che si sposa perfettamente con le sue celebri creme spalmabili artigianali. Un’esperienza di gusto godurioso, che gioca con le consistenze e i sapori, creando un abbinamento irresistibile.

L’approccio innovativo di Capaldo e la sua continua spinta verso l’eccellenza lo rendono un punto di riferimento nel mondo dei lievitati irpini.

Gianni Festa – Dolciaria Di Iorio Montemiletto 

Fondata nel 1750, il torronificio Di Iorio è una delle realtà importanti più prestigiose della provincia di Avellino, simbolo di tradizione e qualità artigianale. Con Gianni Festa, giovane erede di questa lunga tradizione, l’azienda ha saputo rinnovarsi mantenendo saldi i legami con il passato, diventando un punto di riferimento per chi cerca l’eccellenza unita all’innovazione.

Il panettone classico di Di Iorio, realizzato con lievito madre e frutta candita prodotta direttamente in azienda, è un vero e proprio tributo alla tradizione pasticcera. L’impasto soffice e aromatico realizzato con lievito madre, arricchito dalla qualità dei canditi ‘made in home’, rappresenta un autentico inno al Natale.

Tuttavia, la vera ‘chicca’ della pasticceria è il panettone Monachino, un dolce che prende il nome dal celebre torroncino inventato dal padre di Gianni Festa negli anni ’80. Questa creazione esclusiva e golosa è il risultato di un impasto arricchito con nocciole e cioccolato fondente, che dona al panettone un sapore ricco e avvolgente, perfetto per chi cerca una versione originale e raffinata del classico dolce natalizio. Il Monachino è prodotto in edizione limitata, una vera rarità che esprime l’equilibrio perfetto tra storia e innovazione, rendendo ogni morso un’esperienza che coniuga radici e modernità.

Con queste creazioni, Gianni Festa continua a portare avanti la tradizione familiare con una visione attuale, dando vita a dolci che raccontano la storia di un’arte pasticcera secolare, ma che guardano anche al futuro con nuove e golose interpretazioni.

Perullo – Montella 

Sara Pascale è il volto giovane e talentuoso della pasticceria Perullo, un nome che si è rapidamente affermato nel panorama dolciario grazie alla sua attenzione ai dettagli, alla meticolosità e a una visione tutta al femminile di ogni sua proposta. Tra le sue creazioni più celebri spicca il Pan Castagna, un omaggio a Montella e alla sua Regina, ma quest’anno è il Panettone Sacher a rubare la scena, rappresentando una vera e propria novità nel suo repertorio.

Il Panettone Sacher è un’interessante rivisitazione del celebre dolce austriaco, reinterpretato con la maestria di una pasticcera che ama innovare pur rispettando le radici della tradizione. Realizzato con pasta madre viva e un impasto al cacao, questo panettone si distingue per il suo ripieno morbido e avvolgente di marmellata di albicocca, che evoca il cuore stesso della Sacher originale, ma con un tocco tutto italiano. La combinazione di soffice impasto al cacao e marmellata dona un equilibrio perfetto di sapori, che rende ogni morso una delizia unica e inaspettata.

Con il Panettone Sacher, Sara Perullo conferma la sua capacità di innovare senza mai tradire la qualità e l’artigianalità che contraddistinguono il suo lavoro. Un dolce che conquista per la sua eleganza, il suo equilibrio e il suo raffinato richiamo alla tradizione, perfetto per chi cerca un’alternativa sofisticata e originale al panettone tradizionale.

Vignola – Solofra

Raffaele Vignola è uno dei nomi affermati nel mondo della lievitazione. Il suo Panettone Classico è l’essenza della morbidezza e della dolcezza, con una buccia perfettamente tostata che si scioglie in bocca, regalando un’esperienza sensoriale piacevolissima. L’impasto, ricco e voluttuoso, è arricchito con un delicato miele che dona una dolcezza mai stucchevole, rendendolo il dolce ideale per chi cerca un classico che non delude mai.

Tra le novità di quest’anno, però, spicca il Panolio. Questa nuova creazione nasce dalla collaborazione con il Ravece del Mulino della Signora, un olio extravergine di oliva dalle note fruttate e piccanti, che si sposa magnificamente con il sedano candito, per un accostamento audace di dolcezza e freschezza. Il risultato è un panettone che sorprende, arricchito da una combinazione inaspettata di sapori che saprà conquistare anche i palati più curiosi.

Aliberti – Montoro

Nel cuore di Montoro, Aliberti è una pasticceria che si distingue per la qualità dei suoi lievitati e per la cura nei dettagli. Il suo panettone classico è un prodotto che esprime eleganza e raffinatezza, con una tessitura filante e un sapore armonioso. La scelta delle materie prime, tutte di altissima qualità, è il segreto del suo successo. Un impasto morbido, lievitato naturalmente con lievito madre, che al palato offre un’esperienza delicata e profonda. I panettoni di Aliberti sono perfetti per chi cerca una proposta tradizionale ma al contempo ricercata bella da vedere e da gustare.

Memmolo – Mirabella Eclano 

Memmolo, maestro pasticcere di Mirabella Eclano, è un nome che risplende nel panorama dolciario irpino, grazie alla sua straordinaria dedizione all’arte della lievitazione. Il suo panettone è il perfetto esempio di come la lavorazione artigianale possa trasformarsi in una vera e propria esperienza sensoriale. Con 36 ore di lievitazione, l’impasto si presenta incredibilmente soffice, setoso e leggero, una vera e propria poesia per il palato.

Ogni creazione di Memmolo è il frutto di un’intensa ricerca dei migliori ingredienti e di un profondo rispetto per la tradizione, che si riflettono in ogni singolo dettaglio. Il suo panettone classico è un capolavoro di equilibrio, con una texture perfetta che conserva tutta la magia del Natale. Ma non finisce qui: il gusto albicocca è una rivelazione per chi cerca qualcosa di diverso, con un aroma fruttato e delicato che conquista al primo assaggio.

Tra le sue creazioni più particolari spicca il Panannurca. L’impasto alla ricotta, arricchito da mandorle e mela annurca candita, è un’esplosione di sapori tipici meridionali.

In ogni interpretazione Memmolo riesce a esprimere la sua arte con maestria, creando un panettone che non è solo un dolce, ma una vera e propria emozione da gustare. Un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, per chi cerca il meglio della pasticceria artigianale e il calore dei sapori natalizi.

La Farmacia Bistrot – Monteforte Irpino

 Giovanni Santaniello, giovane chef dalla spiccata creatività, ha conquistato i palati più golosi con il suo panettone alla nocciola, presentato in anteprima a Irpinia Mood. Per questo Natale, la sua proposta si fa ancor più sorprendente: un panettone innovativo che ha già riscosso un successo straordinario, tanto da esaurire in breve tempo le richieste, e che si appresta a diventare un nuovo classico delle festività natalizie. La sua creazione mette al centro due ingredienti amatissimi: arachidi e caramello salato, un connubio che incarna un trionfo di contrasti e sapori, capace di deliziare grandi e piccoli.

L’impasto, preparato artigianalmente con lievito madre di pasta viva, si distingue per la sua incredibile morbidezza e fragranza, con una struttura leggera che svela, al primo morso, un delicato retrogusto di arachidi, che conferisce una consistenza croccante e una nota tostata che si sposa in perfetta sintonia con la dolcezza vellutata del caramello e la leggera salinità che emerge al finale e ne esalta la complessità gustativa.

Questa versione del panettone rappresenta la scelta ideale per chi desidera un’alternativa originale e sofisticata al tradizionale dolce natalizio, senza rinunciare alla qualità e alla maestria artigianale. Un panettone che sa affascinare, pur mantenendo intatta la magia e il calore del Natale.

Kenel – Avellino

Kenel, un laboratorio di pasticceria che si distingue per la cura e la dedizione nella realizzazione dei suoi panettoni. Le due titolari presentano una selezione limitata, realizzata esclusivamente su prenotazione, con l’utilizzo di lievito madre e tempi di lievitazione lunghi per ottenere una consistenza perfetta. Tra le varianti di quest’anno, il panettone Mandorla e Cioccolato è una delizia che unisce la dolcezza delle mandorle all’intensità del cioccolato fondente. Per chi ama i gusti più freschi, il panettone Cioccolato Bianco e Frutti di Bosco è una scelta raffinata, con il cioccolato bianco che si fonde con il profumo dei frutti di bosco.

Perrotta – Montella

Il laboratorio di pasticceria Perrotta, noto per la sua specializzazione nella lavorazione delle castagne, propone un panettone davvero speciale: il panettone al marron glacé. Questo dolce, realizzato con lievito madre e sottoposto a una lievitazione di oltre 36 ore, è un capolavoro di finezza. Il marron glacé, ingrediente principale, conferisce al panettone una dolcezza pastosa e avvolgente, che si sposa perfettamente con la delicatezza dell’impasto. Un dolce che, più di ogni altro, sa raccontare l’amore per la tradizione e l’attenzione ai dettagli tipici delle materie prime locali.

Ma non è solo il Panettone al Marron Glacé a conquistare i palati più raffinati Perrotta propone anche il classico panettone, profumatissimo e altrettanto delizioso, che non delude mai chi cerca il sapore autentico delle festività.

Dietro la realizzazione di queste prelibatezze, c’è la maestria dello chef stellato Paolo Barrale, che da anni collabora con la famiglia Perrotta. La sua arte e il suo tocco raffinato sono fondamentali nel trasformare ogni creazione in un’opera d’arte gastronomica, dove ogni dettaglio è curato con passione e competenza.

 Le Dolcezze di Lulù – Atripalda 

Il panettone Aglianico e Cioccolato Fondente proposto da Ornella di Le Dolcezze di Lulù è una creazione che racconta una storia di amicizia e passione per il territorio irpino. Nato dalla collaborazione con Sibaldo Molettieri, patron della Cantina Antonio Molettieri, questo panettone è un omaggio all’eccellenza vinicola dell’Irpinia. Il panettone, preparato artigianalmente con lievito madre, è arricchito da un delicato infuso di Aglianico, un vino che conferisce al dolce una nota intensa, perfettamente bilanciata dalla morbidezza dell’impasto. 

A completare l’opera, l’ abbinamento con cioccolato fondente, che esalta il connubio tra la dolcezza e il carattere del vino, dando vita a un dolce che racconta non solo il Natale, ma anche vocazione vinicola dell’Irpinia. Questa creazione in edizione limitata rappresenta un incontro tra la dolcezza della pasticceria artigianale e la forza del nostro vino. Un panettone che porta con sé un pezzo di storia e di amicizia, unendo la passione per l’Aglianico e quella per la pasticceria.

Federico Di Iorio – Dentecane

La famiglia Di Iorio, celebre per il suo torrone e con una tradizione secolare che affonda le radici nella gastronomia irpina, presenta due creazioni natalizie che reinterpretano con maestria i sapori locali: il Panettone Rusticone e il Pannocchio. Due panettoni che, pur nel rispetto delle tradizioni, offrono un’interpretazione innovativa delle ricette irpine.

Il Panettone Rusticone, in versione salata, è realizzato con prosciutto e caciocavallo irpino, questo panettone è perfetto per l’aperitivo, in grado di bilanciare sapientemente la dolcezza dell’impasto con il sapore deciso degli ingredienti tipici della zona. Un’esperienza gastronomica che gioca con il contrasto tra zucchero e sale, offrendo una versione unica e originale del panettone.

Dall’altro lato, il Pannocchio celebra la tradizione contadina dell’Irpinia con l’uso della farina di mais, un ingrediente che richiama le radici agricole locali. Questo panettone, che si ispira al tipico dolce natalizio molisano, si arricchisce di gocce di cioccolato, creando un equilibrio perfetto tra la rusticità della farina di mais e la dolcezza del cioccolato, per un risultato morbido e avvolgente.

Calabrese Macelleria – Montoro 

Non sono pasticceri, ma macellai. Tuttavia si sono fatti notare per un’idea dall’alto tasso di piacevolezza: il panettone Gastronomico con la mortadella. Un lievitato che unisce l’artigianalità e la qualità dei prodotti, frutto di oltre 25 anni di esperienza nel settore.

Questo panettone salato è una vera e propria delizia. La caratteristica è nella farcia che vede protagonista la Mortadella prodotta dalla famiglia Calabrese. Ogni morso regala un equilibrio perfetto tra sapidità e morbidezza, rendendo l’accompagnamento ideale per ogni aperitivo natalizio.

Da sempre punto di riferimento per la ricerca e l’autenticità, la Macelleria Calabrese ha da qualche anno esteso la sua offerta aprendo anche un ristorante-braceria, dove l’attenzione alla materia prima e alla tradizione resta il filo conduttore. Il Gastronomico è solo uno dei tanti frutti di questa passione che, con ogni piatto, celebra il meglio della gastronomia locale e nazionale.

Pompilio Bakery – Ariano Irpino 

Con oltre 30 anni di tradizione, il Panificio Pompilio rappresenta un mix perfetto di passato e innovazione, con Pompilio Giardino che porta avanti la passione di famiglia, rendendo ogni panettone un capolavoro artigianale che celebra la qualità e la ricerca dei migliori ingredienti.

Nel 2023, il panettone del panificio ha vinto il primo posto a Mastro Panettone nella categoria Tradizionale e Creativo al Cioccolato, confermando l’eccellenza e l’innovazione che caratterizzano ogni lievitato.

Il Panettone Cioccolato è un’esperienza per i veri amanti del cioccolato: un impasto soffice al cioccolato fondente e cacao, arricchito da scaglie di cioccolato al latte e fondente 70% del Brasile, che offrono un gusto intenso e avvolgente.

Il Panettone Tradizionale, invece, incanta con il suo profumo di vaniglia del Madagascar e del Tahiti, unito alla freschezza degli agrumi. Al suo interno, l’uvetta 6 corone Australiana e i canditi di arancio arricchiscono la morbidezza della pasta, rendendo ogni morso un vero piacere.

Forno De Nardo – Avellino 

Da 40 anni, il Forno De Nardo di contrada Scrofeta è diventato un simbolo per tutti gli avellinesi, testimone di una tradizione che affonda le radici in un universo complesso, caratterizzato da lievitazioni lente, passione e regole rigorose. Un marchio che ha definito uno stile inconfondibile nella creazione di pane e brioche. La filosofia del forno continua nelle mani e nell’anima di Angela De Stefano, che ha raccolto l’eredità del nonno e ha rivoluzionato l’offerta salata, ampliando la produzione con prelibatezze dolciarie. Anche quest’anno, la proposta natalizia si arricchisce con panettoni dai sapori irresistibili, pensati per i palati più golosi: dal classico al Pinguno, fino al Panettone con crema Lotus, copertura di cioccolato bianco e croccantini di biscotto.