Il team Dse Marche è medaglia d’oro all’Emergency food contest

ANCONA – Stupenda medaglia d’oro del team Dse Marche all’Emergency Food Contest per la ristorazione collettiva di emergenza. A comporre il collettivo vincente sono stati il caposquadra Alberto Grilli, Paolo Carducci, Nazario Contardi e Simone Paolucci. Ad accompagnare i cuochi marchigiani c’era il presidente del Dse Marche Paolo Piaggesi. I giudici, membri del Consiglio Nazionale della Protezione Civile ed esperti di competizioni internazionali, hanno elogiato il lavoro del Dse Marche per diversi aspetti: attenzione alle diete speciali, pulizia e rispetto delle norme haccp, precisione tecnica e cura estetica dei piatti, equilibrio nutrizionale, garantendo la giusta proporzione tra carboidrati, proteine e vegetali. La squadra ha dimostrato, inoltre, grande professionalità e spirito collaborativo, ottenendo riconoscimenti anche per la cordialità nei confronti degli altri concorrenti e dei giudici. Le prove hanno permesso di tirar fuori abilità tecniche e organizzative delle squadre in un contesto simulato di emergenza. La cucina, allestita in un container attrezzato fornito dalla Protezione Civile della Regione Campania, ha rappresentato il centro operativo per la creazione dei piatti. Durante la gara, i partecipanti hanno affrontato anche una simulazione di evacuazione, seguendo le procedure di sicurezza previste per spegnere impianti elettrici, gas e acqua.

Le materie prime, consegnate in stile ‘mystery box’, includevano vongole in barattolo, filetti di branzino congelati e una cassetta di friarielli. La sfida richiedeva di trasformare questi ingredienti in piatti bilanciati, adatti sia a diete normali che a diete speciali, come quelle per celiaci e vegani. Il team ha presentato due proposte: il piatto unico Gnocchi con vongole e friarielli e branzino con crema verde e polvere di spinaci. Gli gnocchi sono così stati spadellati con friarielli e vongole per offrire una combinazione equilibrata di carboidrati e vegetali. Il branzino è stato poi arrostito e servito con una crema di gambi di friarielli utilizzati per la pasta, così da impiegare tutta la materia prima avendo un occhio attento agli sprechi e alla sostenibilità alimentare, guarnita con polvere di spinaci Montosco. Per le diete speciali, il team ha preparato un piatto per celiaci vegani: pasta con fagioli e cime di rapa, accompagnata da finocchi e cipolle spadellate.