L’aperitivo fa i conti col caro prezzi: ecco quanto costa la movida a Bari

Il tema di Bari Città turistica è sempre più attuale, tra luci ed ombre, con ancora tanti aspetti da scoprire, capire e magari regolamentare. Una trasformazione alla quale la città non è ancora preparata, a partire da servizi e accoglienza ai tanti stranieri e non che ormai quotidianamente pullulano tra Bari vecchia, Murattiano e lungomare. Riceviamo e pubblichiamo la lettera di un barese ormai a Milano da 40 anni, tornato nella città natia a Natale, anche per rivedere i parenti. Impressioni, constatazioni e qualche polemica.

La stagione turistica di questo periodo, fine 2023 e inizio 2024, non ha prodotto le polemiche sugli scontrini, sui piattini in più e panini o toast divisi in due, che ha invece riempito le pagine e i social dell’ultima stagione estiva, bene, forse il settore ed i clienti sono più responsabili e attenti alle richieste di questi ultimi, oppure questi ultimi cioè i clienti, si sono per così dire stancati di polemizzare, nella logica di «tanto non cambia nulla».

Invece, io qualcosa da dire misto fra ironia e polemica vorrei raccontarlo. Sono nato a Bari un po’ di anni fa, quartiere San Pasquale, scuole fino alle superiori all’istituto tecnico per geometri oggi Pitagora, a Milano da oltre 40 anni, mio padre salumiere a in via Re David, mi ha in qualche maniera segnato con il profumo del cibo: a quell’epoca non era confezionato come oggi, ma sfuso conservato in cassettiere di legno e si vendeva a peso. Nel quartiere c’era, il forno/panettiere che sfornava pane cotto a legna, ma faceva anche da forno a chi non lo aveva a casa e quindi lo si utilizzava per cuocere le proprie lasagne o la parmigiana. Poi c’era la cantina – oggi forse chiamata enoteca -, dove ci si riforniva, con le proprie bottiglie, di vino sfuso spesso addizionato con la gazzosa (costava meno), non c’era l’acqua minerale, ma c’era l’Idrolitina.

Ricordi sfuocati, lontani ma romantici, si giocava sui bordi dei marciapiedi con i tappi delle bottiglie e si creavano i primi monopattini utilizzando le camere d’aria forate delle biciclette, i ragazzini viaggiavano gratis aggrappandosi al retro dei filobus, si andava accompagnati dal babbo o da qualche zio a n’derre a la lanze, per guardare i «grandi nel rito, attuale ancora oggi, di bere la Peroni e mangiare frutti di mare crudi. A tutto questo ed altro ancora, si aggiungeva, il profumo dei panzerotti e della focaccia tipica di Bari, anche se il profumo che spesso proveniva dalle finestre, era insieme alle cime di rape, piatti che le nonne e le mamme preparavano in casa. Io abitavo in via Nizza, strada in cui c’era il mercato il sabato e credo la domenica, giorno in cui si mangiava carne: per noi era il giorno del pollo arrosto.

Per noi «immigrati» il ricordo e l’emozione di questi ricordi sono il segno di un’amore e della passione per il paese natio. Non credo di dire nulla che gli storici di queste cose non possono che confermare: i pugliesi, e soprattutto i baresi, hanno fatto grande Milano.

Grazie al profumo del cibo della salumeria di mio padre, la mia storia, la mia carriera, a Milano si è concretizzata proprio nel cibo, cominciata col vendere il tonno Rio Mare, poi l’incontro fortuito con mia moglie ad un corso di sommelier. Storia che comincia con un primo Wine Bar a Vimercate in Brianza, proseguendo con la creazione di una osteria famosa in tutta la Lombardia e mi sono anche dedicato all’impegno sindacale del settore. Oggi sono dirigente di Fipe/Confcommercio a Vimercate e Milano, collaboro con il gruppo editoriale Italia a Tavola, la testata del settore più diffusa al livello nazionale.

Dopo tutto questo racconto di parte della mia vita, con particolari della stessa vissuta a Bari fino all’età di 18 anni, dopo oltre 15 anni di assenza fisica nella mia città, ho voluto farmi un regalo e con mia moglie abbiamo voluto trascorrere il Natale a Bari: arrivo nella stessa la vigilia, in un b&b in piazza Aldo Moro, comodissimo dinanzi alla stazione, parenti no, sennò saremo stati obbligati ad un pellegrinaggio fra tutti. Il desiderio era rivedere Bari. Prima impressione: troppa gente in una via Sparano che assomiglia a tante vie di altre città con gli stessi brand ormai ovunque, tradizione forse no. Il giorno di Natale via alla riscoperta della città vecchia, subito Basilica di San Nicola e Cattedrale, poi verso pranzo la ricerca di qualche panzerotto. Ma è Natale, sono quasi tutti chiusi. Ci sediamo in un bar in piazza Mercantile, l’entrata della città vecchia, non senza aver scoperto una pasticceria con i fantastici pasticciotti salentini – hanno aperto anche Milano al Merlata Bloom, bravi -. Al bar seduti con un sole e una vista fantastica, ordiniamo due aperitivi, costo sul listino 7 euro ciascuno, ci vengono serviti in un bicchiere di plastica, chiediamo se hanno delle patatine, ci arrivano, terminiamo e mi accingo a pagare: sette euro per due fa 14 euro, ma lo scontrino è di 18 euro. Chiedo spiegazioni e la signora/barista, con tono abbastanza infastidita, mi redarguisce: «Doveva leggere meglio il menù, c’è scritto che le patatine costano due euro e il servizio, cioè che vi serviamo al tavolo, costa un euro a persona». Guardo con perplessità ed accenno ad una risposta, con un pizzico di ironia, dico: «a Bari siete impazziti, a Milano costerebbe di meno». E tutto poteva finire qui, ma la signora/barista aumenta la sua reazione e mi dice: «Qui è così e se non le piace non venga più a Bari». Non senza uno strascico alle spalle, «questi qui, dice probabilmente rivolgendosi ai turisti, pensano di fare i padroni». Esco piuttosto amareggiato, con il pensiero di dare una piccola lezione di ospitalità alla barista, scoperto, poi, proprietaria del bar.

Certo il sindaco Decaro ha fatto molto per la città, molti degli amici e parenti mi hanno confidato di essere dispiaciuti della non possibilità della ricandidatura, ma certo il mio giudizio, dopo una settimana trascorsa, che nella Bari di oggi, purtroppo è più facile mangiare un hamburger che un panzerotto. Anzi, in corso Cavour, in due bar che esponevano panzerotti e tranci di focaccia ho rinunciato all’acquisto dopo aver notato che gli stessi venivano riscaldati nel microonde. Per non parlare del più famoso piatto patate, riso e cozze. Eccesso di turismo, sicuramente. Nei ristoranti è più facile trovare ostriche francesi che frutti di mare tipici, ed anche i vini pugliesi latitano. Forse al turista è più facile vendere un vino friulano o uno altoatesino, un turismo che come in altre città italiane sta fagocitando le tradizioni e la storia del territorio.

Peccato, ma tornerò a Maggio festa di San Nicola, mia moglie si chiama Nicoletta.