Le frittelle di mele in Liguria servono a festeggiare la fine della raccolta delle olive e l’olio nuovo

Inutile cercare improbabili primogeniture sulle frittelle di mele, ricetta che da nord a sud accomuna quasi tutte le regioni d’Italia. Certo, la pastella cambia a seconda dei prodotti a disposizione, delle latitudini, del gusto, cambia il grasso di frittura, strutto al nord, olio in Liguria e al sud, ma alla fin fine si tratta di dettagli, non di sostanza. Quello che cambia sono le mele, diverse da regione a regione (in Liguria le più utilizzate, prima dell’avvento della grande distribuzione e, soprattutto, della coltivazione “industriale” di alcune varietà a scapito di quelle autoctone) erano la Mela Carla e la Mela Ciapeletta, e una lunga serie di mele selvatiche, spesso aspre.

Le frittelle di mele erano, in tempi grami, un momento di festa e premio, dolci casalinghi che facevano felici i bambini, ma che scaldavano il cuore anche ai grandi. Nella cultura contadina il dolce (lo zucchero era ricercato) …