Melanzane ripiene – La Città di Salerno

Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane medie
• 2 uova
• 200 g di canestrato pugliese grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 cipolla
• Basilico
• Sale
• Pepe
• Olio evo
• 500 ml di sugo di pomodoro fresco

Preparazione:

Tagliare per lungo le melanzane scavarle e sminuzzare la polpa. Friggere le bucce in olio evo e tenere da parte. Fare un leggero soffritto con olio e cipolla, aggiungere la polpa di melanzane, 200 millilitri di sugo di pomodoro e fare cuocere per circa…