Parmigiana di melanzane – La Città di Salerno

Ingredienti per 8 persone

Per il ragù

• 1 kg di pelati (o pomodori)
• 200 ml di olio evo
• 1 cipolla
• 200 g di carne di manzo
• 1 cucchiaio di sugna
• 200 cl di vino bianco
• Sale

Per la parmigiana

• 1 kg di melanzane
• 400 g di fiordilatte
• 800 g di ragù
• 3 uova (da sbattere)
• 250 g di parmigiano grattugiato
• Basilico
• Sale
• Farina
• Olio per friggere

Preparazione

Per il ragù. Soffriggere in pentola la carne, aggiungere la sugna, la cipolla…