Candele spezzate alla genovese – La Città di Salerno

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di coperta di costatata di vitello
• 500 g di candele (da spezzare rigorosamente a mano facendo attenzione a conservare la minuzzaglia)
• 1 kg di cipolle Ramate
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 50 g di guanciale
• 50 g di olio evo
• 1 mazzetto di timo
• 100 g di Pomodorini del Piennolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 100 g di pecorino romano
• Sale
• Pepe

Preparazione

Condire la carne con sale e pepe. In un tegame rosolarla…