I classici delle feste a tavola

Fabrizio De André e Ivano Fossati hanno dedicato una canzone a uno dei piatti tipici delle festività, natalizie e non solo: ‘Â çimma. 

Il brano era contenuto all’interno dell’album ‘Le Nuvole’, insieme ad altri capolavori come Don Raffaè e La domenica delle salme, e racconta di come durante la preparazione della cima alla genovese possano accadere piccoli riti magici. Wikipedia spiega che “secondo De André, quando un cuoco prepara la cima, deve mettere una scopa di saggina in un angolo: se dalla cappa, malauguratamente, sbucasse la strega per maledire il cibo, essa dovrebbe contare le paglie della scopa, e nel tempo di fare questo la cima sarebbe già pronta. La cima viene poi “battezzata” nelle erbe aromatiche, punzecchiata e cucita. Alla fine i camerieri arrivano a prendere la preparazione, con un velato senso di violenza per il cuoco, a cui lasciano “tutto il fumo del suo mestiere”, ed è lo scapolo a dover tagliare la…