Le tomaxelle, o tomaselle, sono più di semplici involtini di carne di vitello: sono un viaggio attraverso la storia e i sapori della cucina ligure. Originarie di Genova, queste prelibatezze hanno radici profonde che affondano nell’assedio del 1800, quando furono offerte persino a prigionieri austriaci come segno di prosperità in tempi difficili.

La ricetta originale delle tomaxelle prevede sottili fette di vitello farcite con un mix di carne di vitello tritata, funghi secchi, pinoli, formaggio, e un tocco di erbe aromatiche come maggiorana e prezzemolo. Il tutto si completa con una cottura in una salsa di pomodoro e vino bianco.

Le tomaxelle sono il risultato di una tradizione culinaria che ha imparato a valorizzare gli avanzi. Nascono dal desiderio di evitare sprechi, trasformando avanzo di carne e pane in un piatto 

La storia dietro le tomaxelle è un capitolo affascinante della resilienza genovese durante periodi difficili. Durante…