ricetta e procedimento del piatto per il patrono di Bologna

Bologna, 2 ottobre 2023 – Quattro ottobre, San Petronio. E come vuole la tradizione, il santo protettore di Bologna lo si festeggia anche a tavola con il suo pane di San Petronio o Petroniana (da non confondere con la cotoletta alla bolognese). Decretata dall’Accademia Italiana della Cucina di Bologna Delegazione di Bologna San Luca, la ricetta è stata depositata il 13 ottobre 2005, con atto notarile, alla Camera di Commercio di Bologna.

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Si tratta di un pane lievitato e salato a base di prosciutto crudo e parmigiano: va lavorato a ciambella. Ecco come si prepara.

Ingredienti (per due pani da 300 grammi cadauno)

gr. 400 di farina “00” gr. 20 di lievito di birra gr. 40 di burro un cucchiaio di olio di oliva un cucchiaio di…