un gioiello di tradizione norcina proiettato verso i mercati del futuro

C’è un salumificio, tra quelli piacentini, che da generazioni crea i gioielli della salumeria Dop di qualità e che ha percorso un inarrestabile cammino di crescita uniformandosi alle nuove tecnologie, senza mai perdere di vista la tradizione, quella che vuole che coppa, pancetta e salame Dop, divengano il frutto dell’abilità artigiana dove l’esperienza e la mano dell’uomo sono ancora indispensabili, ovviamente oggi coniugate alle cogente normative tese ad assicurare totale sicurezza per il consumatore.

Ma questa narrazione che può essere definita come uno storico itinerario, proprio perché è tale, non si è certo fermata sugli allori, ed il salumificio Giordano ha avviato importanti lavori di ampliamento ed ammodernamento che ne faranno una delle più importanti strutture della nostra provincia. Per rendersi conto dell’avanzamento dei lavori che si avvalgono dei contributi del Psr regionale (2,5 milioni di euro, su un totale complessivo di circa 10), il salumificio è stato visitato, nei giorni scorsi, dall’assessore regionale all’Agricoltura ed agroalimentare Alessio Mammi.

Con l’assessore, accolto dal titolare Giuseppe Michelazzi, erano presenti il sindaco di Carpaneto Andrea Arfani, con alcuni amministratori comunali, Luca Quintavalla, consulente del progetto ed il direttore del Consorzio salumi Dop piacentini Roberto Belli. Michelazzi ha condotto gli ospiti in visita al reparto produttivo ed ha illustrato le diverse fasi della lavorazione dei salumi, quindi nelle cantine di stagionatura.

Il gruppo si è successivamente spostato sul cantiere che occuperà circa 8000 metri quadrati, con un vasto edificio ubicato su quattro piani dove, oltre alla lavorazione delle carni, troveranno allocazione, anche il confezionamento e, nel piano interrato, la stagionatura, il tutto supportato dalle più moderne tecnologie progettate per questo comparto di alta qualità che ha reso i nostri Dop (unici in Europa a vantarne tre) celebri in Italia ed all’estero. L’assessore Mammi si è detto particolarmente colpito dalla professionalità degli addetti e dalla attuale struttura, nonché dalle potenzialità che l’ampliamento presuppone. Il tutto si è concluso (e non poteva essere altrimenti) con una degustazione dei nostri salumi Dop accompagnati dai vini Doc dei colli piacentini.