Feste all’insegna di stevia, farine integrali e zucchero ridotto
“Non è fatta di solo zucchero la dolcezza”. Questa è la filosofia del maestro pasticcere Emilio Soldivieri, che combina tradizione e innovazione per creare dolci in linea con le esigenze di uno stile di vita salutare.
Ogni stagione porta una novità nella sua pasticceria, sempre attenta a soddisfare chi cerca prodotti gustosi ma equilibrati. L’ultima creazione? I frollini alla stevia, realizzati con farina integrale, olio extravergine di oliva, burro, buccia d’arancia e stevia, un dolcificante naturale a zero calorie. Ideali per colazioni leggere o pause golose, possono persino decorare l’albero di Natale grazie a sacchetti colorati, trasformandosi in ornamenti unici e golosi.
Disponibili su ordinazione in diverse forme e gusti, i biscotti di Soldivieri sono una celebrazione della tradizione artigianale. Durante il Giffoni Film Festival, il maestro li ha proposti come merenda salutare in varianti alla nocciola o arricchite da fiocchi di mais e gocce di cioccolato fondente.
Innovazione e tradizione: il Pan di Stevia e oltre
Dal 2017, Soldivieri è noto per il suo Pan di Stevia, un panettone artigianale senza coloranti né conservanti, dolcificato con stevia. Lo scorso anno ha introdotto Intero, un panettone realizzato interamente con ingredienti integrali.
La sua offerta spazia dai grandi classici – come il panettone tradizionale, disponibile anche senza lattosio – a proposte creative e territoriali:
- Il Giffonello, con nocciole di Giffoni;
- Il Pannurco, alla mela annurca;
- MRS, un omaggio ai dolci natalizi campani come mostaccioli, rococò e susamielli;
- e il ricercatissimo panettone alle albicocche.
Una filosofia di essenzialità
“Mi sento un integralista, nel senso buono del termine,” racconta Soldivieri. Il maestro lavora esclusivamente con lievito madre, evita i conservanti e preferisce la semplicità: “I miei dolci devono essere essenziali e golosi, pensati per chi vuole ridurre zuccheri e ingredienti raffinati. La tradizione è la mia bussola, ma mi piace alleggerirla con prodotti del territorio e alternative come la stevia e l’olio extravergine d’oliva.”
Stevia: dolcezza naturale e salutare
La stevia, pianta originaria dell’America Latina, è oggi coltivata anche in Italia. Considerata il dolcificante naturale più potente al mondo, è ottenuta essiccando e polverizzando le sue foglie. Oltre a essere a zero calorie, vanta proprietà digestive, antibatteriche, ipoglicemizzanti e antiipertensive. È ideale per chi deve controllare l’assunzione di zucchero o semplicemente desidera una dolcezza più consapevole.
La Pasticceria Elia: una storia di famiglia
Dal 1968, la Pasticceria Elia, situata nel cuore di Giffoni Valle Piana, è un punto di riferimento per la tradizione dolciaria. Fondata da Elia Soldivieri, oggi è guidata dal figlio Emilio, che ha affinato le sue competenze in tutta Italia, rinnovando l’eredità di famiglia con creatività e attenzione alla salute.
Grazie allo shop online, i suoi prodotti sono disponibili ovunque, portando un pezzo dei Monti Picentini sulle tavole di tutti.
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