Crudo e cotto, i “Giganti del riso” a confronto

Evento sabato 10 febbraio a Vercelli

VERCELLI (08.02.2024 – 10.22) – “I giganti del risotto”. E’ il titolo dell’evento, organizzato dai “Sommelier del riso”, in collaborazione con Strada del Riso Piemontese di Qualità e Regione Piemonte, che si svolgerà sabato 10 febbraio, dalle 9 alle 13, a Vercelli, presso l’Istituto Sacro Cuore, in corso Italia.

LE VARIETA’ PROTAGONISTE

I risi coinvolti nella riunione di studio saranno: Arborio di Baraggia Dop, la varietà con il chicco più grande tra i risi della tradizione; Gigante Vercelli, presidio Slow Food e medesimo “incrocio” dell’Arborio, con stessa data di nascita ma con caratteristiche diverse; Gran Cavour, riso aromatico, dal chicco gigante e superiore ad Arborio e Carnaroli. Le tre varietà saranno messe a confronto, con una analisi sensoriale, visiva e olfattiva, sia a crudo che a cotto.

Durante il “panel” verranno eseguiti test discriminanti per identificare e valutare le caratteristiche organolettiche dei risi. I docenti saranno Massimo Biloni e Davide Gramegna.

IL PROGRAMMA

Il programma dell’evento alle 9 il benvenuto ai partecipanti; dalle 9,15 alle 9,45, aggiornamento del registro varietale italiano, nuove varietà e descrizione delle varietà della giornata; dalle 9,45 alle 10, analisi visiva di una varietà su Taquri (non compresa nei 3 campioni); dalle 10 alle 10,45, estrapolazione descrittori olfattivi a crudo dei 3 campioni preparati in un calice; dalle 11 alle 13, test QDA dei 3 campioni a cotto.

Il numero di partecipanti è chiuso a 25 unità. Il costo è di 59 euro, invece di 180, grazie al contributo della Regione Piemonte e della Strada del Riso Piemontese di Qualità.