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Genova – Marco Rezzano, titolare del ristorante L’Agave di Framura, è il presidente ligure dell’Associazione italiana sommelier. Classe 1964, originario di Chiavari, parla del vino e del suo lavoro con tono leggero. «Il sommelier è prima di tutto un narratore», racconta.
Partiamo dal vino: quanto se ne produce e chi lo consuma?
«La Liguria ha la caratteristica di produrre vini di qualità alta ma in quantità ridottissima, non più di 5 milioni di bottiglie l’anno tra Doc e Igp, significa che una qualunque grande azienda toscana ne produce da sola molte di più. Però se io penso a una grande bottiglia, senza citare alcuna azienda, mi viene in mente lo sciacchetrà del 2009, indimenticabile. Il vino non si misura per quanto se ne produce o se ne beve, compito del sommelier è aiutare a capire anche questo».
Però il vino ha un impatto sull’economia importante…
«Certo che sì, pensiamo all’enoturismo: oggi la…
www.ilsecoloxix.it è stato pubblicato il 2023-11-11 06:00:00 da (Redazione Il Secolo XIX)
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