Migliori Panettoni Artigianali, The Rag vince il Premio Emergente

Nel panorama della gastronomia artigianale, dove la tradizione incontra l’innovazione, Gian Paolo Capaldo, chef e lievitista di Atripalda, sta lentamente ma inesorabilmente ritagliandosi un posto di rilievo, grazie alla sua capacità di reinterpretare con maestria i grandi classici della pasticceria.

Con il progetto “The Rag”, un’originale laboratorio specializzato in lievitati e prodotti food, Capaldo ha saputo combinare la passione per la cucina con l’arte della lievitazione, ottenendo un meritato riconoscimento nel prestigioso concorso Dissapore 2024.

Nel corso dell’evento annuale tenutosi il 30 novembre, il suo panettone ha conquistato il quarto posto nella classifica generale e si è aggiudicato il titolo di Miglior Emergente. Un risultato che testimonia la qualità e l’innovazione del suo approccio, capace di esprimere in ogni creazione una perfetta sintesi tra tecnica e tradizione.

Il panettone di Capaldo ha colpito per la sua tessitura elastica e la crosta croccante, ma è stato il suo carattere distintivo a fare la differenza. La nota di tostatura, accompagnata da una leggera freschezza di limone, ha conferito al dolce una persistenza elegante che ne ha esaltato la raffinatezza. Non solo una questione di tecnica, ma anche di sensazioni, che confermano la visione innovativa del giovane chef.

The Rag è un laboratorio che nasce con l’idea di unire la passione per la cucina d’autore alla tradizione dei lievitati. Capaldo, con la sua formazione da chef ha creato un lab dove l’arte culinaria non è solo una tecnica, ma una filosofia che guarda al futuro senza mai dimenticare autenticità e sostenibilità.

Il premio di Miglior Emergente al Mercato Centrale Torino non solo celebra la qualità del panettone di Capaldo, ma riconosce anche il potenziale di The Rag come realtà gastronomica emergente. In un’annata che ha visto trionfare nomi riconosciuti dell’arte bianco, come Ciacco di Parma (oro), Vincenzo Tiri (argento) e Vignola di Solofra (bronzo),  l’ingresso di Gian Paolo Capaldo nella rosa dei migliori è un segno di quanto la sua visione culinaria stia lasciando il segno nel panorama dei lievitati natalizi italiani.