Carnaroli e Nebbiolo: a Vercelli nasce il “Risotto Viotti”

Ideato per celebrare il bicentenario della morte del famoso compositore

VERCELLI – Le celebrazioni per il bicentenario della morte di Giovanni Battista Viotti, il più importante musicista piemontese di tutti i tempi, passano anche dalla buona tavola e da una ricetta promossa da Ascom Fipe e firmata in esclusiva dall’executive chef Eugenio Moreni: il “Risotto Viotti”, realizzato con riso Carnaroli, Nebbiolo delle coste del Sesia, fonduta di Camembert, nocciole tostate e horseradish cress, ovvero ingredienti legati al percorso artistico e ai luoghi viottiani, a partire da Vercelli, sua città natale, fino all’Inghilterra, passando per la Francia.

Il “Risotto Viotti” ha fatto il suo debutto ufficiale in occasione dell’apertura delle celebrazioni per il bicentenario viottiano, che si sono svolte a Fontanetto Po (paese natale di Viotti) e a Vercelli il 3 marzo, e sarà disponibile nel menu dei principali ristoranti di Vercelli a partire dal 13 aprile, giorno di inaugurazione della mostra “Viotti e Stradivari. La ricerca della perfezione”.

«Nella ricetta abbiamo selezionato le materie prime simbolo del percorso artistico e dei territori di Giovanni Battista Viotti – il vercellese, la Francia e l’Inghilterra – per dare vita alla nostra peculiare visione del Risotto Viotti. Vi ritroviamo infatti il riso Carnaroli, simbolo del Vercellese dove è nato l’artista; il Camembert, per ricordare il successo ottenuto in Francia; il vino Nebbiolo delle Coste della Sesia, per simboleggiare il legame con la sua terra e allo stesso tempo il periodo inglese, in cui si è occupato anche del commercio di vino. Inoltre, la gentilezza delle nocciole e la forza dell’horseradish cress sono un voluto omaggio allo stile musicale di Viotti. Le testimonianze dei suoi contemporanei, infatti, sottolineano come il suo modo di suonare si distinguesse da un lato per ‘la dolcezza e la perfezione delle note’, ma anche per un personalissimo ‘grado di potenza ed energia’», afferma lo chef Eugenio Moreni.

RICETTA “RISOTTO VIOTTI”

Risotto con carnaroli d.o.p, vino Nebbiolo delle Coste della Sesia, fonduta di camembert nocciola e horseradish cress

Ingredienti:

Per le cialde

•        50 g albume

•        50 g farina

•        50 g nocciola in polvere

•        50 g burro

•        10 g di horseradish disidratata

•        5 g carbone vegetale

•        sale q.b.

Mettere in un cutter burro e albume liquido, frullare ed incorporare gli altri ingredienti, eliminare l’aria incorporata spalmare negli stampi o sul silpat.

Infornare in forno preriscaldato a 165° per 7 min

Per la fonduta

•        50 g camembert di bufala

•        50 g camembert di capra

•        100 g panna

•        sale q.b.

•        pepe bianco q.b.