La ricetta dei tortellini in brodo della trattoria Amerigo

Emiliani al 100%, ma così profondamente legati alla tradizione natalizia da essere apprezzati e ricercati in molte regioni italiane, specie in questo periodo. I tortellini sono una pasta ripiena dalle origini antichissime, arrivata oggi in molteplici versioni, che in Emilia varia praticamente di chilometro in chilometro. Noi però abbiamo chiesto la ricetta a uno dei suoi interpreti più affidabili: Alberto Bettini, patron della trattoria Amerigo di Savigno, in Valsamoggia, che li propone tutto l’anno. Tassativamente in brodo.

I tortellini, breve storia di una pasta ripiena leggendaria

“Da queste parti non solo ogni paese li fa a suo modo, ma ogni famiglia”, racconta Bettini a CiboToday, “la nostra ricetta è la stessa da 30 anni e segue il modo in cui si preparavano a casa….