Pandolce genovese basso, domani si premia il migliore – Lavocedigenova.it

I concorrenti, amatori e dilettanti provenienti da tutto il territorio regionale, il 12 novembre si daranno battaglia a colpi di uvetta sultanina e pinoli tra i banchi allestiti al MOG, il Mercato Orientale di Genova, e messi a disposizione da ISCOT Liguria.

Ogni famiglia tramanda la propria ricetta ma ci sono dei punti fermi che fanno parte di un disciplinare del pandolce basso genovese, come racconta Filippo Tagliafico: “Con il disciplinare, abbiamo dato le linee guida per fare un pandolce che sia veramente genovese. Imprescindibili burro, uvetta turca, arance e cedro candito e pinoli. Poi possono esserci piccoli ritocchi a detta di chi lo fa, ma sempre dentro al disciplinare quindi all’interno della lista degli ingredienti. Non si può fare di più, casomai di meno cioè alcuni prodotti, a discrezione del partecipante, possono essere utilizzati oppure no”.

A valutare i pandolci bassi sarà, in prima battuta, una giuria tecnica composta…