Timballo alla Pitagorica – La Città di Salerno

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta mezza frolla

• 500 g di farina 00
• 190 g di burro
• 2 tuorli d’uovo + 1 per spennellare
• 10 g di sale
• 10 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno

• 1 kg di spinaci puliti
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di maggiorana tritata
• 100 g di pangrattato
• Sale
• Pepe
• 40 g di parmigiano
• 450 g di ricotta ben asciutta
• 4 tuorli d’uovo
• 70 g di burro
• 50 g di parmigiano
• Farina
• 1 l di brodo…